補鐵加鈣飲食之間做調整
記者／羅碧
無論缺鐵或是缺鈣都不健康，要如何從均衡飲食中，有效的補充鈣質及鐵質呢？馬偕醫院營養課臨床組組長趙強指出，食物中最佳的鐵質來源是動物肝臟，其次是牡蠣、貝類、動物腎臟、動物心臟、瘦肉、雞、魚等，其中像豬肉、牛肉等紅肉含鐵量又高於雞、魚等白肉。
台安醫院保健組營養師趙思姿說，鐵是血色素的主要來源，若缺鐵則會出現貧血、疲勞、頭暈、呼吸急促等症狀，而肉、豆類、全穀類、綠色蔬菜、葡萄乾、海藻類等食物中也都有含有鐵質。
營養師趙強並指出，一般而言，利用天然食物進行鐵質補充時，鐵質的攝取並不會過量而產生毒性，但是一次大量服用鐵補充劑（藥品）時，約三至十公克的量時，則可能因刺激腸胃黏膜出血、血氧過少、代謝性酸中毒、肺泡及肝臟損傷，還有腎功能衰竭的問題。若是長期高劑量使用鐵補充劑，或長期輸血，會使鐵質不正常的沈積於肝臟，形成血色素沈著症，造成肝硬化，因此民眾不可任意自行服用鐵劑，以免攝取過量。
牛奶含有豐富的鈣質，且最易被人體吸收，每天至少喝一至二杯，可以補充鈣質，若怕胖者則可喝脫脂奶粉。其他含鈣質較多的食物有奶製品、小魚乾、豆製品及深綠色蔬菜等。 由於研究發現，鈣抑制鐵作用只有在同時間攝取才會發生，因比營養師提醒民眾，若因貧血而服用鐵劑時，不要用牛奶吞服鐵劑，或者是在吞服鐵劑前後，喝牛奶、吃鈣片等，以免影響吸收。
台大農業化學系教授蕭寧馨提醒民眾，目前醫學上已發現，不管是天然食物或是添加食物中的鐵的利用率並不高，所以補充鐵質時，應盡量避免鈣的干擾，同時在選擇時，應注意鐵鹽形式。研究發現，嬰兒奶粉中的硫酸亞鐵（Ferrous Sulfate)是較普遍且為人體吸收利用率較高的鐵鹽，所以民眾在選擇加鐵食品時，應注意標示。
（摘自《自由時報》1998.06.13）
